Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de la carta del salón gastronómico Terra


Higos gratinados


Ingredientes


Elaboración
Limpiar y repasar los higos. Cortar en rodajas y poner a macerar en Pedro Ximenez durante unas 4 horas.
En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, 10 cl de leche y la maicena, mezclamos bien y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de zumo de limón en otro recipiente.
Ponemos la leche al fuego con la vaina de vainilla abierta, fuego y cuando rompa a hervir se aparta inmediatamente sin parar de remover.
Montamos las claras hasta obtener una merengue de punta blanda e incoporamos cortando a la preparación anterior una vez fría.
Colocamos los higos escurridos en un plato sopero y cubrimos con la crema. Espolvoremos azúcar y quemamos con la pala de quemar.
Reducir el Pedro Ximenez y decorar con un cordón por encima.
Terminar con una hoja de menta



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Escuela de Cocina y Pastelería Terra d'Escudella

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